处理工业废气中的含硫和含硝物质是一个重要的环境保护任务，通常涉及多个步骤和技术。含硫和含硝废气主要来源于煤炭和石油等化石燃料的燃烧过程。这些废气如果不经过处理直接排放到大气中，将会造成严重的空气污染，如酸雨和光化学烟雾等，对人类健康和生态环境造成威胁。

针对含硫废气的处理，最常用的技术是脱硫技术，包括湿法脱硫和干法脱硫两种。湿法脱硫是通过将废气与水或碱性溶液接触，使硫氧化物转化为可溶性的硫酸盐或亚硫酸盐，然后进行处理。干法脱硫则是通过固体吸收剂或催化剂与废气中的硫氧化物反应，将其转化为固体产物。

对于含硝废气的处理，通常采用选择性催化还原（SCR）或选择性非催化还原（SNCR）技术。这些技术使用还原剂（如氨或尿素）与废气中的氮氧化物反应，将其转化为氮气和水蒸气，从而减少氮氧化物的排放。

在实际应用中，工业废气处理通常需要根据废气的成分、浓度、排放标准和处理成本等多个因素进行综合考虑，选择合适的处理技术和设备。此外，为了提高处理效率和降低处理成本，还可以采取一些辅助措施，如废气预热、废气再循环等。

在废气处理过程中，还需要注意防止二次污染的发生。例如，在处理过程中产生的废水、废渣等需要进行妥善处理，避免对环境造成新的污染。

总之，处理工业废气中的含硫和含硝物质是一项复杂而重要的任务，需要采用科学的技术和方法，同时注重环境保护和经济效益的平衡。随着环境保护意识的日益增强和技术的不断进步，相信未来的废气处理技术会更加成熟和高效。